提到餐饮油烟 ，大家或许会觉得 ，它对大气的污染微不足道，其实它与工业废气 ，机动车尾气 ，已经被视为 ，城市的三大“污染杀手" 。接下来快点搬好小板凳

来看看今天的科普吧

餐饮油烟污染物的

具体成分是什么呢 ？

油烟污染物组分复杂 ，主要包括颗粒物和气态有机物两种 。油烟的成分极为复杂 ，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种 ，主要有醛类 、酮类 、烃 、脂肪酸 、芳香族化合物及杂环化合物等 ，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质 ，多达数百种 。

颗粒物组分

粒径特征 。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主 ，约占颗粒物的76.91% 。

颗粒物成分特征 。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成 。有机颗粒物约占60% ，无机盐颗粒物约占12% ，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10% ，其他未知化学物质约占18% 。

气态有机物组分

油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂 ，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68% ，含氧有机物约32%） ，并以苯系物 、烷烯烃和酮类为主 ，特征物质有 、二甲苯 、乙苯 、丙烯等 。

挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一 。

餐饮油烟是如何

影响大气环境的呢 ？

餐饮油烟

是PM2.5的直接排放源之一

其次油烟中

含有多种挥发性有机物

可以与环境中的氮氧化物发生反应

增强大气的氧化性

加速二次颗粒物的形成

油烟污染物间接可产生臭氧

大量未处理的油烟污染物排放到大气中 ，会间接导致产生大量臭氧 。低浓度的臭氧可消毒 。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm ，但超标的臭氧则是个无形杀手 。

油烟污染物影响灰霾形成

餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主 ，约占颗粒物的76.91% ，PM2.5是形成灰霾的主要因素 。灰霾对人们的身体健康 、心理健康 、出行安全 、区域气候等都产生较大影响 。

影响区域气候

使区域气候事件频繁 ，气象灾害连连 。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来 。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾 ，它的主要成分是一系列氧化剂 ，如臭氧 、醛类 、酮等 ，毒性很大 ，对人体有强烈的刺激作用 ，严重时会使人出现呼吸困难 、视力衰退 、手足抽搐等现象 。

影响交通安全

出现灰霾天气时 ，室外能见度低 ，污染持续 ，交通阻塞 ，事故频发 。

如何减少油烟的产生呢 ？

❖ 尽量以蒸 、煮、烫为主 ，减少煎 、炒 、炸即可大量减少油烟产生 。

❖ 选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生 。

❖ 不要使用粗油 、毛油、剩油 。未精炼过的油和剩油含杂质多 、烟点低 ，炒菜时会放出更多的油烟 。

❖ 降低炒菜的油温 。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上 ，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度 。

❖ 杜绝锅里过火的烹调方法 ，这种方法不仅会产生油烟 ，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物 。

让果博一起树立环保意识

减少油烟直排污染

共同为打赢大气污染防治攻坚战

作出自己应有的贡献