不知道大家有没有观察过 ，一般中年和老年人的朋友不喜欢去旅馆吃 ，这可能与他们有关系 ，以更加关注健康的概念 ，而饭中的物理物品通常是不可避免的 ，还有餐具卫生 。问题存在 ，因此更多中年和老年朋友更愿意在家烹饪 ，下面介绍在厨房里厨房油烟的危害有多大 ？

      对人类而言 ，烹饪绝对是一件极其重要的事情 ，厨房也是每个家庭必不可少的地方 ，然而 ，厨房的油烟却对人类健康有很大的危害 。

厨房油烟是食用油和食物在高温加热的条件下 ，经过一系列的复杂变化产生的热氧化分解物 ，其中不分分解产物以烟雾的形式散发到空中 ，形成油烟 ，油烟的成分与加热温度也有很大的关系 ，170摄氏度时只有少量烟雾产生 ，当温度达到250摄氏度时就会产生大量的油烟 ，油烟气的成分非常复杂 ，主要有醛 、酮 、烃 、脂肪酸 、醇 、芳香族化合物 、酯 、内酯 、杂环化合物等 ，其中包括苯并芘 、挥发性亚硝胺 、杂环胺类化合物等己知高致癌物 。

       厨房油烟的危害极大 ，全球范围内每 20S 就有一人因为家庭厨房油烟污染而丧命 。厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管 、脑血管疾病 ，尤其是中年人更易患心脑血管疾病 。厨房油烟污染很容易使人患上支气管炎或是肺炎之类的呼吸类疾病 ，甚全会增大患癌症的几率大量的研究表明 ，长期暴露于油烟中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者 ，还会引起多种突变症状 。因此 ，绝不能忽视油烟对身体的危害 ，据统计 ，在没有通风的厨房中烹调 ，油烟中的有害气体 ，相当于 6 盒香烟 ，96 支香烟在燃烧 。家庭主妇肺癌发病率高 ，这和他们常在厨房做饭烧菜有关 。

      很多人烧菜时候喜欢把油加热到 ，冒烟在炸 、炒食物时 ，厨房内常常有烟弥漫 ，刺眼呛喉 。这样操作 ，既破坏了菜肴的营养成分 ，又严重污染了厨房内的空气 。做菜时候油温越高 ，油烟气越多 ，产生的有害物质就越多 ，当油温打到 240°C以上 ，油烟气中含有致癌性很强的 3 ，4-茉并芘等物质 ，可诱发肿瘤 ，造成细胞染色体损伤 。