为了实时了解油烟的状况 ，国家出台了一系列的政策 、法规和排放标准 ，为了能够对餐饮业的油烟排放进行真正有效的监控 ，对油烟进行实时采样分析 ，以得到油烟浓度的准确量化的数据 ，从而真正将餐饮业油烟排放纳入污染源在线监控系统 ，油烟在线监测仪为监测油烟提供了精准的数据 。

　　油烟在线监测仪由激光头 、散射光物镜 、光纤 、接收光电二极管 、耐腐探杆 、数字电路 、线数据远传(可选)等部分组成 。主要用于油烟排放场合 ，例如食堂 、餐厅 、美食城 、酒店等。油烟在线连续监控仪整体安装简便 ，对安装位置直管段要求不高 。因为是单边安装 ，所以现场也无需复杂的对光和校准。

　　油烟在线监测仪基于前向光散射原理 。使用一束波长635nm的激光照射到被测量的烟道中 ，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射 ，散射光强度与油烟粒子量成正比关系 。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系 。经过厂内标准浓度标定以后 ，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度 。

　　根据Mie测量原理 ：散射光的强度和油烟的浓度成正比 。激光照射在油烟表面时 ，在前向15度角的锥形区域内形成散射光 ，在这个区域设置一个散射光采集物镜将光信号集中到光纤中 ，再送给仪表内的数字电路经过计算转换成相应的油烟浓度信号 。

　　散射光物镜采用镀膜处理 ，仅允许635nm红光通过 ，能够大限度地屏蔽自然光 、紫外光 、红外光造成的干扰 ；信号本身基于脉冲差分算法 ，能够进一步的摒弃所有杂散光(脉冲性的照明)对信号的干扰 。保证设备可以在任何照明环境下使用 。